一清二白三红四绿五黄,红汤牛肉面的红汤是怎么调的?

2022-04-13 07:46:46 养生汤类 投稿:一盘搜百科
摘要厨男美食说:牛肉面的红汤就是红烧牛肉一清二白三红四绿五黄,大部分面馆都是切片的,这样可以降低成本,份量还能显的特别多。1、很多朋友都喜欢吃红汤牛肉面,我见过最多的就是常德津市牛肉面,不仅是红汤,还有一

厨男美食说:牛肉面的红汤就是红烧牛肉一清二白三红四绿五黄,大部分面馆都是切片的,这样可以降低成本,份量还能显的特别多。

一清二白三红四绿五黄,红汤牛肉面的红汤是怎么调的?

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1、很多朋友都喜欢吃红汤牛肉面,我见过最多的就是常德津市牛肉面,不仅是红汤,还有一点麻辣味道,那种味道非常不错,我记得那时候都是每天必吃一碗。

2、面馆大部分都是用得牛腱子做的牛肉,这样不仅有嚼劲,而且不容易烂,接下来我把红汤牛肉的制作方法告诉大家,大家记得收藏以及分享出去,让更多人看到哦。

红汤的制作方法:

1、准备食材、牛腱子2斤、桂皮20克、八角20克、豆瓣酱50克、姜30克切片,牛腱子是一块一块的,实在不知道就问一下商家,商家都会跟你说的。

2、牛肉买回家直接锅里烧水,将牛腱子在锅里煮开5分钟左右,捞起用冷水冲凉,在进行切片,把牛肉煮一下是因为让牛肉成型,这样会更方便切片。

3、切片之后放一旁,锅里放油,将八角、桂皮、生姜炒香,炒香之后放入豆瓣酱继续翻炒,放入适量的水煮开,放盐、味精、鸡精烧开之后,把牛肉下锅用小火煮10分钟左右,可以咬得动了就出锅放碗里备用。红汤牛肉就这样做出来了,想要吃辣的话,在制作的过程中放一些辣椒就行,麻辣也是一样。

4、红汤牛肉就是这样做出来的,颜色不深可以放一些酱油适当的调一下颜色。

用自己的厨艺,把烹饪技巧分享给更多的人,我是厨男美食说,如果你有更好的制作方法可以留言评论,关注分享也是一种美德。

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一、biangbiang面

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古时陇东一穷秀才,要进都城咸阳应试,为了筹集盘缠,到定边贩了一担盐,准备带到咸阳去卖。走到彬县、永寿一带,突遇强盗,劫去食盐和干粮,秀才为了赶考,只得挑上空担子沿路乞讨。

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经过八天八夜,终于走进了都城咸阳,这时他又饥又渴,刚好看到 一家面馆,秀才知道城里人是做生意的,不比农村,不好直接讨饭,便上前准备讨碗面汤喝。喝着面汤,秀才便和店主搭讪,问店主怎么不挂个招牌。

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店主说:“我这biangbiang面店其实早想挂个招牌,只是没人能写出来。”

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秀才略一沉思,便道:“可否让小生一试?”

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秀才联想自己一路艰辛,口中随即念念有词:“担个担担走四方,八日才到都咸阳;你裂裂(幺),他裂裂隙,当中坐个言王爷;你长长,他长长,当中是个马大(dai)王;心字底,月字旁,岳飞出城挥一枪,枪头卡在了墙头上;坐个车车走四方。”

说罢,一气呵成,写出了biangbiang面三个字的招牌。

店主大喜,便请秀才吃面,一大碗让秀才吃的津津有味,并连连称赞面好。

秀才走时,店主便祝福道:“吃了我的biangbiang面,应试必能中状元”。秀才长揖道谢。后秀才果然中了状元,并到多地任官,从此biangbiang面的名声随便在多地传开。

二、担担面

担担面四川省著名的地方传统面食小吃,据说源于挑夫们在码头挑着担担卖面,因而得名。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面是川菜中代表性食物,为人们品尝川菜时的必备佳肴。

三、刀削面

关于刀削面有一个古老的传说:蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止汉人造反起义,他们将家家户户的金属全部没收,并规定10户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。

一天中午,一位老婆婆和好面后,让老汉去取刀,结果刀被别人取走,老汉只好返回。在出鞑靼的大门时,老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手捡起来揣在怀里。

回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃,可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看,铁皮薄而软,嘟囔着说:“这样软的东西怎能切面条?”老汉气愤地说:“切不动就砍。”

“砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面叶落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。

四、河南烩面

光绪年间,长葛厨师郭子兴在京开一面馆。因为常有敲诈勒索之事发生,便找同乡杨翰林帮忙。杨翰林就是杨佩璋,长葛人,后官至都察院副都御史。

杨翰林为了保护郭子,就把郭子兴聘到府上做厨子了。辛亥革命后,杨翰林偕郭子兴告老还乡。秋日偶遇风寒,郭子兴便试着用大骨头、肉茸加一些入味的中草药炖汤后煮面给杨翰林吃,没想到深得杨翰林赞许,并从此成为杨家的日常饮食。

民国九年,杨翰林在长葛老家去世,临终前送郭子兴银两,让他再行开店,且叮嘱郭子兴不要将烩面失传。不料,长葛当时寇匪猖獗,官兵不能剿办,时局不安,再无开店机会。

郭子兴有一远房亲戚,于黄河岸边花园口附近,为了生存,只好投奔那里,烩面就是郭子兴此时传到郑州的。

五、延吉冷面

冷面,起源于高丽朝时期,已有200多年的历史。延吉冷面,是从十九世纪末随朝鲜族人口迁入传入中国,至今约有150年,是中国朝鲜族最具代表性的饮食。

延吉冷面的起源历史悠久,工艺独特,是朝鲜族人民在长期的生产生活中创造并不断丰富和发展起来的,具有鲜明的民族特色和地区特点。既具有朝鲜族文化的民族性,又具有历史、民俗文化和学术研究价值。

延吉冷面的制作比较复杂,选材考究、工艺精湛。冷面的原料多为荞麦,现代医学证明,荞麦粉营养丰富,有降低血脂和胆固醇、软化血管的作用。此外,由于冷面五味搭配得宜,而且在冷面制作过程中不添加任何添加剂,被称为纯绿色健康食品。

六、兰州牛肉面兰

州拉面的历史已经有200年,创始人陈维精,是清朝嘉庆年间国子监太学生。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清,二白,三红,四绿,五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩把起到了关键作用,把这一街边小吃变为大众消费的美食。

热锅子面,是马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面。

接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营,马杰三继续在清字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,被赠予“闻香下马,知味停车”的称誉。

识别兰州拉面的正宗与否,要一看有没有进店免费一碗汤,正宗必有汤赠,那牛羊肝的汤是明目的,西域人多目光如炬,显然与喝此汤有关;二看牛肉拉面的汤是否清,汤浊就不是正宗了

七、山东炝锅面

炝锅面是一道美味可口的汉族面食,属于鲁菜系。流行于华北地区,发源地是山东。

虾米放入温水中泡软;黄豆芽洗净沥干;小白菜洗净切段备用;瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱油、淀粉、水腌15分钟;锅烧热放入油,加肉丝快炒,至肉色盛出;锅内倒油烧热,爆香葱段、虾米,将淡色酱油淋下;倒入鲜汤及黄豆芽、小白菜,煮沸加盐调味;再放入瘦猪肉拌炒均匀即可熄火;把面条煮熟后盛入碗内,淋入汤汁即可。

八、武汉热干面

武汉热干面源于三十年代初期,汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。蔡明伟是黄陂蔡榨人,他的汤面做得非常受欢迎,客人经常排队要等很长时间才能买到,很多客人等不及走掉了,蔡明伟做生意很会动脑筋。

为了加快出货量,通过反复试验,他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟,然后快速降温并均匀抹上油,这样卖面时,出货量就快了。

有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊,看见他们从芝麻中提取麻油后,芝麻酱闲弃在一边,香气扑鼻,他灵机一动;何不将芝麻酱加进面里试一下呢?于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。

同样经过多次反复试验,他觉得满意了,身边的人都说好吃,这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面—-这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。(此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”)。

九、广东云吞面

云吞面是广东地道小吃的一种,虽然面食在广东并不是以主食的地位出现,但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。

据考据,云吞面最早在清末民初,广州的西关一带出现,相传是同治年间从湖南传入。当时一位湖南人在广州双门底(现在的北京路)开设了一间“三楚面馆”(三楚即湖南湖北一带),专营面食,其中就有云吞面。

只不过那时的云吞做得很粗糙,基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良,以鸡蛋液和面擀成薄皮,包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料,自成一派。很显然,广州并不是以面为主食的地区。然而,广州人却对这碗云吞面情有独钟。

“三楚面馆”因而生意红火,不久就有许多人争相效仿。初期,云吞面由小贩肩挑四处贩卖,以敲竹板作“独得独得”声招徕顾客,不久便发展至成行成市。

十、北京炸酱

面炸酱面的起源,目前没有历史考证,只有一个民间传说,但是也没有经过考证。

清朝光绪年间,八国联军入侵中华,打到北京后,使清宫慈禧太后,光绪皇帝等随从,从北京逃西安城内南大街,闻到一股清香味,总管李莲英抬头一看,是家炸酱面馆,及时禀报太后、皇帝,由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加,说那就吃吧。

进入店内,李莲英向店老板要了专营的素酱面,所有人吃了一碗后说:“味道真好,再来一碗!”,吃完之后太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说:“绝对的好面,好!好!”这时太后皇上要起驾上路,太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京,带到宫里做炸酱面,从此后素炸酱面在北京落户。

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