正宗鱼头豆腐汤的做法,鱼头炖豆腐怎么做才能汤鲜肉嫩?

2022-04-05 19:43:00 养生汤类 投稿:一盘搜百科
摘要鱼头炖豆腐可以说是一道十足十的家常菜了正宗鱼头豆腐汤的做法。用鱼头炖出来的汤底浓鲜味美,豆腐细嫩绵软,吸收了鱼的鲜味,回味中又泛着豆腐独有的淡淡清香。一碗热乎乎的豆腐汤下去,肚子里暖洋洋的特别舒服。想

鱼头豆腐可以说是一道十足十的家常菜了正宗鱼头豆腐汤的做法。用鱼头炖出来的汤底浓鲜味美,豆腐细嫩绵软,吸收了鱼的鲜味,回味中又泛着豆腐独有的淡淡清香。一碗热乎乎的豆腐汤下去,肚子里暖洋洋的特别舒服。

正宗鱼头豆腐汤的做法,鱼头炖豆腐怎么做才能汤鲜肉嫩?

想要做好这道家常菜,其中的小细节还是很需要注意的。下面我来详细介绍一下鱼头炖豆腐的做法,希望能对大家有所帮助!

正宗鱼头豆腐汤的做法,鱼头炖豆腐怎么做才能汤鲜肉嫩?

鱼头炖豆腐的烹饪方法:1、取一个新鲜活杀的鲢鱼头,清洗干净内部的黑膜。鲢鱼头大肉多,是烹饪鱼头的好食材。

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2、起油锅,用姜片在锅底擦一擦,再把控干水分的鱼头放入锅中,小火煎到两面金黄。用姜片擦锅,以及控干鱼头水分,这二者都是为了防止鱼头粘锅破皮。

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3、倒入足量的沸水,大火煮沸。这里需要注意一定要倒沸水,这样才能轻松炖煮出浓厚香醇的奶白色鱼汤。

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4、加入料酒、葱段,继续以大火煮,差不多煮5-10分钟鱼汤就变白了,这时候把豆腐加入锅中,转中小火炖煮20分钟。

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5、出锅前根据个人口味撒上盐、白胡椒粉、香菜就可以了。

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奶白奶白的鱼汤,看起来让人食欲大增。经过事先油煎的鱼头,鱼皮略微焦香,鱼肉细嫩鲜美,胡椒粉的提鲜去腥更是恰到好处。豆腐吸收了鱼汤的精华,又绵又软,咸鲜可口。

这样一锅鱼头炖豆腐,一口气吃三碗都不嫌多!

鱼头豆腐汤怎么做没有腥味

大家好,我是饭饭爱生活。鱼头豆腐汤怎么做没有腥味?我的回答是:要想去除这道“鱼头豆腐汤”的腥味,要从食材的本身做起,鱼头和豆腐本身就有腥味,去除食材的腥味是这道美食的关键工序,把握好这道步骤,一道完美的“鱼头豆腐汤”再也不会和你擦肩而过。

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——“鱼头豆腐汤”之营养成分——

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鱼头豆腐汤作为日常生活中的家常美食之一,深得广大人们喜爱。之所以得到大家的认可,不单单和它的味道鲜美有关,主要与它具有丰富的营养物质密不可分。鱼头富含有丰富的胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富,有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖汤食用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。

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鱼头豆腐汤既然含有如此多的营养物质,那么如何能够烹饪出这道汤汁鲜美、肉质细嫩的美食呢?下面就是饭饭的美食烹饪时间,跟着我一起行动起来吧!好戏即将开始,大家不要走开哦!

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——“鱼头豆腐汤”之烹饪流程——

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【食材】

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【主料】:鱼头1个、豆腐1块

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【配料】:生姜、蒜子、八角、小葱、香菜

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【调料】:料酒、食用油、食盐、香油、陈醋

【开始烹饪】

①:第一步:把买回来的鱼头清洗干净,同时要把鱼鳃和表面的一层黑膜处理干净。

②:第二步:生姜分别切片、切丝,蒜子切片,小葱切长段、葱花,香菜切成长段备用。

③:第三步:鱼盘中加入适量料酒、葱段、姜片、食盐腌制30分钟。豆腐放入碗中用清水中侵泡,同时加入少许食盐,时长也是30分钟,侵泡完成之后将豆腐切成2cm左右的块状。

④:第四步:锅中加入适量食用油,等到油温5成热时,放入腌制好的鱼头煎炒至两面微黄即可。

⑤:第五步:向锅中加入适量温水,放入切好的姜丝、蒜子、八角。然后大火煮开,放入切好的豆腐块,转中小火继续煮沸20分钟即可。

⑥:第六步:锅中加入葱花、香菜,食盐,继续蒸煮30秒,然后滴入几滴香油、陈醋即可出锅装盘。

——“鱼头豆腐汤”之成品图——

这道汤汁鲜美、鱼肉细嫩、豆腐滑嫩的鱼头豆腐汤就做好了,面对如此美食的诱惑,是不是已经勾起了您的食欲呢?

——“鱼头豆腐汤”之问答环节——

1.为什么豆腐要在清水中侵泡30分钟?为什么还要加入食盐?

答:豆腐在清水中侵泡时,一方面可以有效的去除豆腐特有的“腥味”,另一方面能够让豆腐充分吸收水分,吃起来更加滑嫩爽口。侵泡时加入食盐能够防止豆腐在煮沸的过程中破裂,很好的将豆腐牢牢的锁住。

2.为什么加入温水,而不是冷水?

答:加温水的主要作用有两个,其一,可以使鱼头汤煮出来的颜色更加的浓白;其二,防止鱼头的腥味被释放出来,可以让鱼肉吃起来细嫩爽口。

3.如何把握烹饪过程的火候?

答:煎鱼头的时候要用小火慢煎,防止把鱼头煎糊了;锅中放入温水煮开后,要转中小火慢炖,这样煮出来的汤汁浓白,鱼肉和豆腐能够充分吸收汤汁,吃起来味道更加鲜美。

——“鱼头豆腐汤”之烹饪小贴士——

第一贴:要选用鲢鱼头作为主料,鲢鱼头营养丰富,做出来的味道也很鲜美。

第二贴:鱼头中鱼鳃和黑膜部位具有很大的腥味和苦味,清洗时要彻底处理干净。

第三贴:用料酒、葱段、姜片腌制可以很好的去除鱼头的腥味。

第四贴:香菜和香油能够增加鱼头汤的鲜味和香味。

第五贴:出锅前再加入食盐调味,可以让鱼肉吃起来鲜香细嫩。

第六贴:加温水时要足量,防止后续汤汁煮干后再加温水时,影响汤汁口感。

第七贴:加入适量陈醋可以有效的去除腥味,同时还能够增加汤汁的鲜味。

——“鱼头豆腐汤”之总结话语——

其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的,只要你能够用心制作,一道完美的美食总会和您不期而遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“鱼头豆腐汤”。我是“饭饭爱生活”,一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助,希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”,您的关注是我最大的动力,我会每天为您分享美食制作技巧,感谢您的观看,我们下次再见。

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